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きのこは、「低カロリー」ですが、ビタミンやミネラルが豊富。特に、歯の形成期に欠かせない腸管からの「カルシウム」の吸収を促進する「ビタミンＤ」を干し椎茸は多く含んでいます。また、きのこの食物繊維に含まれている「βグルカン」という物質は、免疫力をアップさせ、アレルギーの予防や改善効果などが期待できるといわれています。 |
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クッキング時間：１０分 |
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材料（４人分）：
干し椎茸 4枚
えのき １パック
まいたけ １パック
豚挽肉 １５０ｇ
Ａ
ニンニク １片
生姜 １片
ネギ １/２本
Ｂ
鶏がらスープ ２カップ
豆板醤 小さじ１
甜面醤 小さじ1
油 大さじ２
砂糖 大さじ１
片栗粉 大さじ２
油 適宜
塩 少々
万能ネギ １/２束 |
作り方
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干し椎茸を戻し、スライスしておく。 |
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Aの材料をみじん切り、えのき・まいたけはほぐしておく。 |
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Bの材料を混ぜておく。 |
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フライパンを熱し、油を入れてニンニク・生姜を炒め、ネギと豚挽肉を加えてさらに炒める。 |
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4にBを入れ、きのこ類を加える。 |
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３〜４分煮込んだら、塩で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
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万能ネギのみじん切りを散らす。 |
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ツルツルとあまり噛まずに飲み込んでしまう「おそば」も、きのこの天ぷらを添えるだけで、「よく噛むレシピ」に変身します！ |
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生春巻きの具に、さっと茹でたエリンギを入れます。エリンギは歯ごたえが残るようにやや固めに茹でた方が美味しいです。エリンギ以外の具は、お好みでＯＫ。食物繊維たっぷりの「かんぴょう」を入れてもいいですね。 |
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ほうれん草・小松菜・白菜… いつものお浸しに、えのきやしめじなどのきのこを加えると、食物繊維の摂取量がグッとアップします。 |
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監修：管理栄養士 山口律奈 協力：slowdiet.com
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